為了解決低度白酒在低溫下容易出現(xiàn)失光、渾濁或沉淀等問(wèn)題，提高特香型低度白酒的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)了冷凍過(guò)濾設(shè)備，并研究了冷凍過(guò)濾技術(shù)在低度白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用效果和最佳工藝參數(shù)，為實(shí)際生產(chǎn)提供了真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，通過(guò)冷凍過(guò)濾和活性炭吸附過(guò)濾的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，證明了冷凍過(guò)濾技術(shù)更能有效地減少低度白酒中總酸、總酯和微量香味成分的損失，使酒體香氣舒適、入口綿甜，從而提高了成品酒的質(zhì)量。
隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念不斷發(fā)生改變，對(duì)白酒的價(jià)值觀也發(fā)生了巨大改變，低度白酒逐漸受到青年消費(fèi)者的青睞，需求量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。為了順應(yīng)市場(chǎng)需求，白酒企業(yè)也逐漸向低度、健康的方向發(fā)展。然而，低度白酒隨著酒精度和溫度的降低，會(huì)出現(xiàn)不同程度的失光和渾濁現(xiàn)象，對(duì)產(chǎn)品的感官質(zhì)量影響很大，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量和企業(yè)的形象。
目前低度白酒的除濁主要依靠活性炭吸附過(guò)濾，活性炭吸附多是可逆的物理吸附，這種處理方式除濁效果明顯，但消耗大量的能源，處理完成品酒后，活性炭的排放給環(huán)境造成了極大的污染，并且勞動(dòng)強(qiáng)度大，添加活性炭時(shí)灰塵在空氣中漂浮，對(duì)操作人員有直接的粉塵傷害。除了活性炭吸附除濁以外，白酒企業(yè)常用的除濁方法還有冷凍過(guò)濾法、淀粉吸附法、離子交換法等。
冷凍過(guò)濾技術(shù)是利用溶質(zhì)隨溫度降低和不同濃度溶劑溶解度變化的理論，酒中酸、酯、醇等香味物質(zhì)隨酒體溫度降低時(shí)溶解度減小的原理。在一定體積濃度的酒液中，某些香味物質(zhì)如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等，尤其是一些大分子物質(zhì)如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、高級(jí)酸、高級(jí)醇等在醇溶劑中因溶解度降低而析出；冷凍過(guò)濾技術(shù)是通過(guò)冷凍把酒體溫度降低，再利用硅藻土作為過(guò)濾介質(zhì)經(jīng)過(guò)粗慮、精濾除去白酒中的白色有機(jī)物，從而解決低溫下成品酒失光渾濁的問(wèn)題。
通過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)與摸索,對(duì)冷凍過(guò)濾設(shè)備的使用參數(shù)進(jìn)行了完善與修正, 確定了適合特香型低度白酒生產(chǎn)的最佳工藝參數(shù)（過(guò)濾溫度-6℃～-8℃，硅藻土用量粗土50%、細(xì)土50%），使得低度白酒的理化指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且酒體清亮透明，口感風(fēng)格良好，保障了低度成品酒的質(zhì)量。
冷凍過(guò)濾代替活性炭吸附除濁的方式，能有效地減少低度白酒中總酸、總酯和香味成分的損失，同時(shí)解決了低度產(chǎn)品低溫下的渾濁問(wèn)題，又能適用于超低度產(chǎn)品冬季的除濁，使低度白酒產(chǎn)品質(zhì)量得到了提升，從而提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，冷凍過(guò)濾對(duì)比活性炭吸附過(guò)濾，具有高效節(jié)能、保護(hù)環(huán)境、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、優(yōu)化工作環(huán)境等優(yōu)勢(shì)。